La fève

Instructions

Bien cuisiner

• Un claquement de doigts et vous savourez ce délicieux petit légume.


• Crue ou cuite, seule ou accompagnée, la fève suit vos envies.


• Surprenez vos convives avec une cuisine de saison !

En un tour de main

• Avec la fève, il faut mettre les doigts : enlevez la cosse, retirez la peau et profitez !Vous voulez innover avec une purée de fève : une fois cuite, direction le mixeur.


• Vous n’avez pas retiré la peau ? pas de souci, passez la préparation au chinois.

Les modes de cuisson

On vante les vertus de la fève crue mais, cuite, elle nous séduit aussi ! :

• 5 à 8 minutes à la vapeur (ou 5mn à l’autocuiseur) : arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron. Touche finale : ciselez un peu de cerfeuil !


• 15 minutes à la casserole : à feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre. Idéal pour accompagner une côte de veau ou un filet de poisson.


• 4 à 5mn à la poêle ou au wok : à feu vif, dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil haché.

Mariages et assortiments

• Juste avec une vinaigrette : de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.


• Poissons grillés, crevettes ou langoustines sur un lit de fèves : un régal !


• La fève se marie à merveille avec les œufs, qu’ils soient à la coque, sur le plat, brouillés ou en omelette.