Quiche aux aubergines à la feta

Instructions

• Préchauffer le four à 200°C.


• Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.


• La piquer régulièrement avec une fourchette.


• Faire cuire la pâte à blanc 5 à 10 min.


• Débiter l’aubergine en dès.


• Chauffer l’huile dans la poêle pour y faire revenir l’aubergine, avec l’ail et le cumin, pendant 10 min à feu moyen, jusqu’à ce que les aubergines aient perdu leur eau.


• Couper la feta en dès d’environ 1 cm de côté.


• Répartir les aubergines sur le fond de tarte précuit, avec les cubes de feta.


• Dans une jatte, battre les œufs en omelette avec le piment et la crème.


• Saler et poivrer. Verser sur les aubergines.


• Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min.


• Servir tiède ou froid selon vos goûts.

Pour varier : si vous faites la pâte vous-mêmes, ajoutez-y quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan. Pour donner une saveur plus orientale à cette quiche, ajoutez du curcuma ou du safran de Macédoine. Décorez de rondelles de citron confit ou de graines de tournesol