Le chou de Bruxelles

Instructions

Conservation:

Le chou de Bruxelles se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se congèle après avoir été blanchi 5 min dans l’eau bouillante et égoutté. On trouve également ce légume en conserve et surgelé.

Préparation des choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles doivent être fermes, denses et de taille identique – pour qu'ils cuisent uniformément. Coupez le trognon d'un coup de couteau, au ras des feuilles. Ôtez les feuilles externes, plus grosses et dures, ainsi que celles qui sont abîmées. La base du chou est plus dense que son sommet feuillu. Incisez-la en croix pour obtenir une cuisson plus uniforme et plus rapide.La cuisson des choux de Bruxelles s'achève généralement à l'eau bouillante, 10min pour garder du croquant, 20min pour des légumes très fondants (vérifiez la texture à l'aide d'un couteau).

Vous pouvez aussi les cuire les choux à la vapeur, durant 10min. Ils n'auront ensuite besoin que d'un copeau de beurre, un filet d'huile ou un peu de béchamel. Le gratin de choux de Bruxelles s'obtient en les recouvrant – une fois qu'ils ont été cuits al dente – de crème ou de béchamel, et surtout d'une généreuse couche de fromage râpé. Enfournez 20min à 180 °C.

Astuces

•    De la terre, voire de petits parasites, peuvent être logés entre les feuilles : lavez les choux de Bruxelles soigneusement, éventuellement à l'eau vinaigrée.

•    Pour qu'ils dégagent moins d’odeurs et plus de saveurs : faites cuire les choux dans un mélange de bouillon et de lait, additionné d’un filet de vinaigre. Vous pouvez aussi ajouter un morceau de pain rassis à l’eau de cuisson.

•    Pour les rendre plus digestes : ajoutez au bouillon ½ c. à soupe de bicarbonate de soude.

•    La cuisson des choux blanchis peut être terminée à la poêle. Faites-les bien dorer dans une large sauteuse, soit entiers, soit coupés en 2 ou en 4. N'hésitez pas à leur ajouter des épices.

•    La journaliste culinaire Anne-Laure Pham a créé l'ultime recette en caramélisant ses choux au miel et en les servant avec des pâtes. Testé et approuvé !

•    Pour convaincre les plus récalcitrants sans vous fatiguer : préparez des choux de Bruxelles rôtis (blanchis ou non). Coupez-les en 2, enduisez-les d'huile d'olive, salez et enfournez sur une plaque de cuisson pour 20min à 200 °C. Remuez à mi-cuisson. Servez avec une petite vinaigrette au balsamique ou au miel.

•    La salade de choux de Bruxelles peut se réaliser avec des choux cuits, à condition qu'ils soient encore bien croquants. Et, comme tous leurs cousins de la famille des choux, nos Bruxellois peuvent être mangés crus. Il suffit de les émincer très finement. Ensuite, associez-les à des fruits (pomme, poire, grenade), des fromages à pâte pressée (edam, parmesan, comté...), des agrumes, des noix, du bacon…

•    En bocal : faites bouillir les choux de Bruxelles pendant 2min dans de l’eau salée, puis répartissez-les dans des bocaux de 50cl. Remplissez avec l’eau bouillante salée, refermez et stérilisez pendant 45min.