Comment cuisiner le céleri

Ingrédients

• Consommez-le cru, débité en tronçons, comme collation. Servez avec une trempette en entrée ou comme amuse-gueule.


• Farci. Farcissez les côtes d’une mousse de fruits de mer, d’une salade de poulet, d’un pâté végétarien, d’une sauce guacamole, etc.


• Haché dans la salade de poulet, pour lui ajouter du croquant et du goût.


• Finement émincé dans une salade mixte, avec pois chiches, oignon émincé et olives noires dénoyautées, que vous garnirez de quartiers de tomates et d’oeufs durs ainsi que de filets d’anchois. Arrosez d’une vinaigrette.


• Dans les soupes et les potages. Faites revenir le céleri dans l’huile avec des carottes et des poireaux. Ajoutez du bouillon de poulet ou de légumes, faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Passez au mélangeur et garnissez d’aneth frais haché. Servez ce potage chaud ou froid.


• Dans les sauces, les ragoûts, le pot-au-feu, les quiches, les plats à base de riz.


• Dans le court-bouillon servant à la cuisson des mollusques ou du poisson.


• Dans les jardinières de légumes.


• En jus. Passez des branches à la centrifugeuse avec des carottes et, si désiré, des tomates. Servez bien frais.


• À la sauce aigre-douce. Coupez les branches de céleri en tronçons de 2 cm. Mettez un fond d’eau dans un poêlon ou une sauteuse. Ajoutez le céleri, 1 c. à table de sucre et du sel. Portez à ébullition, faites cuire quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez 3 ou 4 c. à table de vinaigre et servez.


• À la chinoise. Faites sauter le céleri avec des oignons verts, du boeuf finement tranché, du gingembre, de l’ail, le tout assaisonné de sauce soya et de sauce aux huîtres. Épaississez avec un peu de fécule de maïs.


• À la japonaise. Faites sauter à sec des graines de sésame et broyez-les grossièrement au couteau. Coupez les branches de céleri en tronçons de 5 cm et faites-les sauter à haute température dans l’huile. Ajoutez un peu de saké (facultatif), du sucre (ou du miel) et de la sauce soya et faites cuire jusqu’à évaporation du liquide. Servez garni de graines de sésame.