Verrines de crème de betterave, concombre et noisettes torréfiées

Instructions

Pour la crème de betteraves :

1-    Mixez les betteraves avec le saint-moret, la moutarde, le vinaigre balsamique, un peu de jus de citron et la crème fraîche. Peut-être préfèrerez-vous davantage de saint-moret ou un peu moins, à vous de juger, selon vos goûts.

2-    Ajustez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la ciboulette.

3-    Réservez au frais.

Pour la garniture :

1-    Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez-le en brunoise (petits dés).

2-    Mélangez-le avec 3 c. à soupe de saint-moret, le whisky, le sel, le poivre et la ciboulette. Réservez

3-    Concassez les noisettes et faîtes-les torréfier sous le grill à 240° ou à la poêle.

Montage :

1-    Versez la crème de betteraves dans les verrines.

2-    Répartissez sur le dessus les concombres puis saupoudrez de noisettes torréfiées.Servez très frais.